南昌大学学报（工科版）
 
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南昌大学学报(工科版)
 
1994年 16卷 02期
刊出日期：1994-06-28
论文
   
论文
1 张彬; 郑为完; 游海; 李岂凡
粉末油脂生产过程分析与喷雾冷却塔设计探讨
粉末油脂是一种新型食品专用油脂。其生产方法有三种，产品因生产方法不同而异。本文在对喷雾冷却法生产粉末油脂过程分析的基础上，着重探讨喷雾冷却塔的构造，粉末油脂在塔内形成过程及与冷空气热交换过程，并简要讨论了喷雾冷却塔的设计。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 428 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 59 )
1 马永焕; 丘相国; 熊涛; 谢明勇
茶叶中无机元素总量和分量问题的研究
在一些茶叶文献中把占干物质４％～７％的灰分含量当作无机元素总量。本文用等离子光谱法测定的茶叶无机元素总量则波动在３．１１％～４．１３％之间。如果加上未能测出的元素含量，则其波动范围为３．３１％～４．３３％之间，此外，还求出了茶叶中无机元素分量，这对研究茶
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 336 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 74 )
1 方唯微; 马永焕; 丘相国; 陈标华
蚕豆蛋白质的营养价值及其综合利用的研究
本文对蚕豆蛋白的氨基酸组成和其他营养成分进行了分析测定，还介绍了蚕豆浓缩蛋白和分离蛋白的制取工艺以及其在食品、饲料工业中的应用。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 641 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 63 )
1 陈义凤; 游海; 何金明; 邓泽元; 陶秉莹
食品营养与营养食品
本文介绍了当前我国人民的食物结构状况和食品工业生产中存在的一些问题，阐明了营养、卫生与色、香、味的辨证关系，指明了以功能食品、发酵食品为主导的食品工业发展方向。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 410 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 48 )
1 叶保平; 黄赣辉
塑料薄膜透性测定技术研究
本文通过对塑料薄膜透过系数计算的数学模型的建立，得出了一种快速、准确和便利的测定塑料膜透性的新方法。测定试验结果表明，该方法是可行和实用的。因而，对修订透性测定的国家标准具有指导意义。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 429 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 59 )
1 张国文; 黄坚峰
双波长光度法对食品中微量钴镍的分析
本文利用新试剂７－（苯并噻唑－２－偶氮）－８－羟基喹啉－５－磺酸（简称ＡＢＱ）对食品中微量钴、镍离子进行双波长光度分析，探讨了分析的条件，对性质相近的钴、镍在不进行分离的情况下，进行直接分析。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 451 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 56 )
1 冯荣华; 樊华; 万冬满; 梁瑞红
花生酸奶的研制
本研究对以花生为原料制作花生酸奶的工艺进行探讨，采用正文试验，选出了一个最佳配方，研制出营养丰富、风味独特的发酵花生酸奶。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 405 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 47 )
1 王桂林; 张桂珍; 陈智平; 周爱梅
蚕蛹蛋白的提取及应用研究
蚕蛹含有丰富的蛋白质，且含人体所必需的各种氨基酸。本文对蚕蛹蛋白的提取方法以及酶水解蛹蛋白的影响因素、利用水解蛋白配制营养口服液等方面进行探索。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 547 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 51 )
1 樊华; 万冬满; 冯荣华
发酵型冰淇淋的研制
本文对以发酵乳等为原料制作冰淇淋的生产工艺进行了探讨，确定了理想的工艺条件，通过多组试验，选出了一个最佳配方。研制出了既有发酵乳特有的营养和风味又有冰淇淋的组织特点的新型保健食品。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 410 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 73 )
1 彭珊珊; 姚素南; 方向明
催化动力学光度法测定食品中的痕量钼
钼是人体必需的营养元素，本文提出一种测定食品中痕量钼的新方法。钼催化氯酸钾氧化苯肼继与Ｈ－酸偶合得紫红色偶氮化合物．因此可测定痕量钼，表现摩尔吸光系数为０．８×１０７（Ｌ／ｍｏｌ·ｃｍ）．方法简便且重现性好，用于豆类等食品中钼的测定，结果满意。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 381 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 60 )
1 高荫榆; 陈才水; 熊春红
乌桕脂（皮油）可食安全性快速测定法
本文利用薄层层析、萃取原理、生物定位来得到和测定乌桕粹油中的大戟二萜醇酯毒素物。经过反复测试对照，确认了本方法快速、简单、可靠，并进一步确认了皮油的安全性，为我国特有经济资源——中国乌桕的大力开发应用提供安全、可靠性依据及实际生产指导。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 535 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 51 )
1 夏云梯; 朱克美
江西谷酒的生产工艺
以贡米谷酒为例，本文对江西另一种生产小曲白酒（谷酒）的传统工艺，首次进行较系统的整理和总结，并对谷酒夏季不停产的原因从理论上作了初步的探讨。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 1045 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 58 )
1 邓泽元; 陈义凤; 陶秉莹
麦饭石矿化饮料的开发研制
本文介绍了利用麦饭石生产矿化水及其饮料的方法，通过正交试验，重点研究了生产麦饭石粒度８０目、麦饭石量２．５～３克／１００毫升水，柠檬酸量则随饮料类型的不同而不同，处理时间以４～８小时为宜。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 504 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 51 )
1 刘成梅; 游海; 郑为完; 陈钢
百合食品研制
利用人工栽培百合，在保留基本营养成份基础上，研制成百合宝、百合羹、百合奶、百合果茶等百合食品。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 380 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 58 )
1 郑为完; 李岂凡
阴离子分离柱的研制及其在食品中的应用
本文介绍了低压离子色谱仪使用的阴离子分离柱的制备，进行了Ｆ－、Ｃｌ－、Ｂｒ－；Ｆ－、Ｃｌ－、ＮＯ、Ｂｒ－、ＮＯ、ＳＯ混合阴离子的色谱分离，分离速度快，分离效果好，进行了重现性试验，标准偏差符合分析化学要求；午餐肉中ＮＯ、ＮＯ的分离检测获得满意结果。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 372 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 66 )
1 赖小玲; 徐尔尼
二次原料中植物蛋白的开发与利用
本文认为从二次原料中制备蛋白质是解决当前我国蛋白质供给不足的重要途径。其制备工艺简单，制得的植物蛋白质量较高，有广泛的利用前景。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 347 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 57 )
1 姚素南; 蔡 ; 杨志国; 佘志刚; 周自京; 熊正根; 彭华; 刘湘
以菜油为原料合成大环麝香化合物
本文介绍了以菜油中的芥酸为原料合成环十三酮、环十三内酯、环十五酮、环十五内酯和环十六酮的新路线，并对某些关键反应进行了一些改进和新的探讨。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 668 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 69 )
1 高荫榆; 张鹏; 陈才水
“无氢化全植物性人造奶油和起酥油”新油源的探索──Ⅰ
本文阐述了以乌桕脂或制取类可可脂的副产物经科学配以米糖油、花生油、茶籽油、菜籽油等制备无氢化全植物性人造奶油、起酥油的价值和意义，为我省丰富大宗油源的开发应用摸索了一条新途径，为人造奶油、起酥油找到了新油源，防止了异构酸的存在，提高了产品的质量，保证了安
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 512 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 55 )
1 黄绍华; 温辉梁; 谌勇; 曾生林
酸性蛋白酶抽提大米渣中蛋白质的研究
本文研究了从大米制饴糖后的米渣中提取蛋白质的条件，采用５３７酶在ｐＨ４及５０℃的条件下可有效地抽提大米蛋白，加酶量及加水量对抽提率有显著的影响。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 438 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 56 )
1 高金燕
高效液相色谱法同时测定脂溶性维生素
本实验利用高级液相色谱法（ＨＰＬＣ）同时测定强化乳粉中的脂溶性维生素ＶＡ、ＶＤ、ＶＥ。使用的色谱条件：μ─ＢｏｏｄｓｐａｋＣ１８柱为色谱分析柱（规格３．９×３００ｍｍ），以甲醇—水《Ｖ／Ｖ９９：１）为流动相，检测波长设置在２８０ｎｍ，样品制备采用直接用碱
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 331 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 64 )
1 涂宗财; 叶青; 曹树稳
低糖金桔罐头的研制
本文研究了以木糖醇为主甜味剂代替蔗糖生产低糖金桔罐头的生产工艺条件。通过碱法浸泡去苦，真空二次浸渍羧甲基纤维素钠和葡萄糖酸钙等改进的工艺条件的采用，成功地去除了金桔的苦味和增强了金桔的硬度，最终产品品质优良。
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 409 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 46 )
1 曹树稳; 黄绍华
食用纤维研究（Ⅰ）──麸皮纤维的制备及功能性研究
本文探讨了从麸皮制备麸皮食用纤维的工艺方法，测定了成品的主要理化性质，并对其与淀粉、面粉之间的相互作用进行了研究。结果表明，麸皮纤维的持水能力为５．００克水／克干粉，溶胀为３．２５ｍｌ／克干粉，总收率为２９％，粗纤维含量为１８．９６％。麸皮纤维与淀粉、面
1994 Vol. 16 (02): 1- [摘要] ( 479 ) [HTML KB] [PDF 0KB] ( 57 )
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