食用纤维研究（Ⅰ）──麸皮纤维的制备及功能性研究
曹树稳; 黄绍华
Cao Shuwen; Huang Shaohua(Food Industrial college)
摘要 本文探讨了从麸皮制备麸皮食用纤维的工艺方法，测定了成品的主要理化性质，并对其与淀粉、面粉之间的相互作用进行了研究。结果表明，麸皮纤维的持水能力为５．００克水／克干粉，溶胀为３．２５ｍｌ／克干粉，总收率为２９％，粗纤维含量为１８．９６％。麸皮纤维与淀粉、面
关键词 ：
麸皮 ,
食用纤维 ,
溶胀 ,
面粉 ,
淀粉 ,
持水能力
Abstract ：The technological metbod with which wheat bran fibres were preparedfrom wheat bran was studied in this paper.It was conducted to measure the main physical-chemical properties of the wheat bran fibres and study the interactions of the preparedfibres vs whe
Key words ：
Wheat bran
Wheat flour；
Water holding capacity
Swelling
Starch
Dietary fibre
出版日期: 1994-06-28
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1994, Vol. 16 