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| 食品抗氧化剂4-己基间苯二酚与DNA分子结合模式检测 |
| 张国文；速俊华；张玥；周小悦； |
| 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室； |
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| ZHANG Guo-wen;SU Jun-hua;ZHANG Yue;ZHOU Xiao-yue |
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摘要 应用荧光光谱法、圆二色谱法(CD)并结合熔点及黏度测量方法,研究了生理酸度条件下(pH 7.4),食品抗氧化剂4-己基间苯二酚(4-HR)与小牛胸腺DNA的分子结合模式。结果显示:4-HR能与吖啶橙(AO)竞争结合DNA的位点,4-HR的存在增加了DNA的熔点和黏度,降低了KI的荧光猝灭效应,表明4-HR与DNA以嵌插模式结合。CD结果揭示,4-HR的嵌入诱导DNA的构象由B型向A型转变。计算出的热力学参数表明,氢键与范德华力是4-HR与DNA作用的主要驱动力。
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| 关键词 ：
,
4-己基间苯二酚,
小牛胸腺DNA,
光谱法,
嵌插结合
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| 基金资助: 国家自然科学基金资助项目(31060210,21167013);食品科学与技术国家重点实验室基金资助项目(SKLF-ZZB-201305,SKLF-ZZA-201302,SKLF-KF-201203) |
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2013, Vol. 35 
