酒糟鱼营养成份分析
张桂珍; 余爱国; 佘晓格
江西大学食品科学系； 江西省分析测试研究所；
Zhang Guizheng Yu Aiguo She Xiaoge (Department Of Food Science)
摘要 本文计算了酒糟鱼中蛋白质的氨基酸分(AAS)、化学分(CS)、氨基酸指数(EAAI)和氨基酸比值系数分(SRC),并将其与原料鱼和酒糟比较,对其蛋白质质量进行评估,认为酒糟鱼是一蛋白质质量较高的食品。
关键词 ：
蛋白质质量 ,
酒糟鱼 ,
氨基酸 ,
营养成分
Abstract ：Amino acid score, chemical score, essential amino acid index and score of ratio coefficient of amino acid of protein in the jiuzhao fish are calculated. Compared with common fish in nutnitional quality of protein, it is conclu ded that the jiuzhao, fish i
Key words ：
nutrient；
protein quality
amino acid
jiuzhao fish
出版日期: 1989-12-28
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