稻米主要营养成分和矿质元素的分布分析
石燕; 邹金; 郑为完; 张海玲
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;
SHI Yan,ZOU Jin,ZHENG Wei-wan,ZHANG Hai-ling(State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China)
摘要 对稻米碾磨加工过程中各米样和各道米糠主要营养成分和5种矿质元素Cu、Zn、Ca、Mg、Fe进行了测定分析,结果表明:糙米含有比精米更加丰富的营养成分和矿质元素;一道米糠含有丰富的油脂和蛋白,其质量分数分别为21.88%、15.57%,二道米糠中油脂和蛋白的质量分数较大,分别为13.26%、
关键词 :
稻米 ,
米糠 ,
矿质元素 ,
营养成分
Abstract :The main nutritional ingredients and five kinds of mineral elements(Cu,Zn,Ca,Mg,Fe) of the rice samples and rice brans in each stage of rice whitener were determined and analyzed.The results show that brown rice had more nutritional ingredients and minera
Key words :
rice
mineral elements;
nutritional ingredients
rice bran
出版日期: 2010-12-28
引用本文:
石燕; 邹金; 郑为完; 张海玲. 稻米主要营养成分和矿质元素的分布分析[J]. 南昌大学学报(工科版), 2010, 32(04): 1-.
SHI Yan,ZOU Jin,ZHENG Wei-wan,ZHANG Hai-ling(State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China). . , 2010, 32(04): 1-.
链接本文:
http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/ 或 http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/Y2010/V32/I04/1
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