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| 不同产地青稞原料中的营养成分分析 |
| 姚豪颖叶； 聂少平； 鄢为唯； 李雅静； 崔武卫 |
| 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室； 青海塔尔圣谷农业科技有限公司； 加拿大农业与农业食品部圭尔夫食品研究中心 |
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| YAO Haoyingye;NIE Shaoping;YAN Weiwei;LI Yajing;CUI Wuwei |
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摘要 为了了解不同产地青稞中营养成分,对西北不同地区不同品种的13种青稞原料进行成分分析,包括水分、灰分、蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸及淀粉。结果表明:青稞原料中水分的质量分数为10.27%,灰分的质量分数为1.92%,蛋白质的质量分数为9.80%,脂肪质量分数在1.70%左右,而淀粉的质量分数在60.00%~75.00%。青稞原料中脂肪酸成分含有丰富的亚油酸以及较高的棕榈酸、油酸,具有良好的营养价值;同时,青稞中含有的必需氨基酸较为丰富,如Thr、Val、Met、ILe、Leu、Phe和Lys。 更多还原
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| 关键词 ：
青稞,
营养成分,
蛋白质,
氨基酸,
脂肪,
脂肪酸
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| 基金资助: 江西省对外科技合作计划重点资助项目(20141BDH80009);江西省高等学校科技落地计划项目(产学研合作)(KJLD13004) |
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2015, Vol. 37 
