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| 鄱阳湖克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价 |
| 易瑞恺；胡火庚；王尚洪；林刚； |
| 南昌大学生物科学系； 江西省水产推广站； |
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| YI Ruikai1,HU Huogeng2,WANG Shanghong1,LIN Gang1 |
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摘要 利用常规分析方法对鄱阳湖克氏原螯虾肌肉的营养成分进行测定,结果表明:肌肉中水分含量79.59%,粗蛋白含量18.70%,粗脂肪含量0.98%,粗灰分含量1.24%。钙含量443mg/100g干重,磷含量1 200.00mg/100g干重。氨基酸总量83.32%(色氨酸因酸解破坏),必需氨基酸含量28.25%,占氨基酸总量的33.91%,4种鲜味氨基酸的总含量为31.86%。必需脂肪酸含量14.38%,脂肪酸含量以C160和C181为最丰富,比例分别为21.50%和21.59%;EPA和DHA含量分别为9.17%和1.86%。脂肪酸中饱和脂肪酸(SFA)比例为33.59%,单不饱和脂肪酸(MUFA)比例为30.27%,多不饱和脂肪酸(PUFA)比例为25.58%。鄱阳湖克氏原螯虾是一种高蛋白低脂肪、营养丰富的淡水产品,值得大力推广养殖。
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| 关键词 ：
,
鄱阳湖,
克氏原螯虾,
肌肉,
营养成分
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| 基金资助: 国家公益性行业(农业)科研专项(201003070) |
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2013, Vol. 37 
