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| 漆黄素与胰蛋白酶相互作用及抗氧化活性 |
| 刘凯曾霓胡兴张国文 |
| 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
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摘要 运用荧光光谱、同步荧光光谱、紫外可见吸收光谱结合分子模拟技术,研究漆黄素与胰蛋白酶的相互作用及抗氧化活性。结果表明,漆黄素能够与胰蛋白酶作用形成复合物并导致胰蛋白酶内源性荧光发生静态猝灭,该结合主要由疏水作用力驱动,25℃时,结合常数为7.94×104 L·mol-1,二者存在一个结合位点。漆黄素对DPPH自由基和超氧阴离子自由基都有较强的清除能力,而胰蛋白酶能够在一定程度上抑制漆黄素对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除作用,从而影响漆黄素的抗氧化活性。
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| 关键词 ：
漆黄素,
胰蛋白酶,
相互作用,
分子模拟,
抗氧化
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| 基金资助:国家自然科学基金资助项目(31460422； 31801470)； 江西省自然科学基金资助项目(20171BAB204029)； 食品科学与技术国家重点实验室课题(SKLF-ZZB-201707； SKLF-ZZA-201612)； |
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