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| 2种品牌不同价格葡萄酒中酚类物质及其抗氧化特性 |
| 陈健敏黄子尧黄玮玥阮志鹏 |
| 莆田学院药学与医学技术学院药物分析与检验医学福建省高校重点实验室 |
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摘要 市面上的葡萄酒品种繁多,品牌和价格对葡萄酒品质有何关系,尚未有系统的研究。对国内2个知名品牌,初级、中级和高级3种价格档次的14种葡萄酒的总酚、单宁及总黄酮的含量进行测定,并对它们的ABTS、DPPH自由基清除能力、FRAP(铁离子还原能力)以及酪氨酸酶抑制能力进行分析。结果表明:若以总酚、单宁和总黄酮为评价指标,对于高级葡萄酒而言,A品牌的品质较高;对于中级和初级葡萄酒来说,2种品牌的葡萄酒品质无显著性差异;葡萄酒抗氧化能力随总酚、单宁和总黄酮含量增加而增强;档次较高的葡萄酒具有美白作用。总之,高级葡萄酒的品质比中级和初级稍高,但是中级和初级葡萄酒之间并没有显著性差异。
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| 关键词 ：
葡萄酒,
抗氧化能力,
总酚,
单宁,
总黄酮
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| 基金资助:福建省高校青年自然基金重点项目(JZ160470)； 国家级大学生创新创业项目(201711498004)； |
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