乙基麦芽酚与牛血清白蛋白相互作用的光谱
马亚娣; 张国文; 刘钰红
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室； 南昌大学期刊社；
MA Ya-dia,ZHANG Guo-wena,LIU Yu-hongb(a.State Key Laboratory of Food Science and Technology; b.Editorial Department of Journal,Nanchang University,Nanchang 330047,China)
摘要 在模拟人体生理条件下,利用荧光光谱法、紫外-可见光谱法和圆二色谱法研究了乙基麦芽酚(EMA)与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用。结果表明,EMA通过与BSA形成基态复合物使其内源荧光猝灭。利用van’t Hoff方程计算出热力学参数焓变(ΔH)和熵变(ΔS)分别为116.1kJ.mol-1和481.3J.mol
关键词 ：
乙基麦芽酚 ,
牛血清白蛋白 ,
荧光猝灭 ,
结合位点 ,
圆二色谱；
Abstract ：The interaction between ethyl maltol(EMA) and bovine serum albumin(BSA) was investigated by fluorescence,UV-vis absorption and circular dichroism(CD) spectroscopy under simulative physiological conditions.The results suggested that the intrinsic fluoresce
Key words ：
Ethyl maltol
bovine serum albumin
fluorescence quenching
binding site
circular dichroism；
出版日期: 2011-12-28
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