光谱学技术研究食品着色剂柠檬黄与牛血清白蛋白的结合性质
胡松； 曾霓； 刘英英； 潘军辉； 张国文
南昌大学食品学院； 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
HU Song;ZENG Ni;LIU Yingying;PAN Junhui;ZHANG Guowen
摘要 本实验模拟人体生理酸度(p H 7.4),应用荧光光谱法、紫外光谱法和圆二色光谱法,研究了食品着色剂柠檬黄与牛血清白蛋白(BSA)的结合性质。结果表明:柠檬黄对BSA内源荧光有较强的猝灭能力,荧光猝灭机制属于形成复合物的单一静态猝灭,计算得出的热力学参数熵变和焓变均为负值,表明氢键和范德华力是驱动柠檬黄-BSA复合物形成的主要作用力,25℃时结合常数已经达到3.04×105L·mol-1,表明柠檬黄与BSA有较强的亲合力。位点竞争实验表明:柠檬黄主要结合至BSA疏水空腔的亚域IIA,即site I位。荧光光谱、紫外光谱和圆二色光谱分析结果显示:柠檬黄与BSA结合引起BSA的表面疏水性增加,α-helix的含量减少,BSA二级结构发生了部分改变。 更多 还原
关键词 ：
柠檬黄 ,
牛血清白蛋白 ,
荧光猝灭 ,
结合性质
基金资助: 国家自然科学基金资助项目(31460422,21167013);江西省自然科学基金资助项目(20143ACB20006,20142BAB204001);江西省科技支撑资助项目(20141BBG70092);食品科学与技术国家重点实验室基金资助项目(SKLF-ZZB-201305);高等学校博士学科点专项科研基金联合资助项目(20123601110005);南昌大学大学生创新创业训练计划资助项目(14001745)
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