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| 荧光光谱法研究甜蜜素与牛血清白蛋白的相互作用 |
| 潘军辉； 万宇俊； 张萌； 蒲超群； 王亚萍； 张国文 |
| 南昌大学食品科学与工程学院； 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
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| PAN Junhui;WAN Yujun;ZHANG Meng;PU Chaoqun;WANG Yaping;ZHANG Guowena |
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摘要 在生理酸度(pH 7.4)条件下,利用荧光光谱法研究了甜蜜素与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用。结果表明,甜蜜素与BSA形成基态复合物而引起BSA的内源性荧光猝灭,25℃时的结合常数为3.05×103 L·mol-1,结合位点数约等于1。利用Van’t Hoff方程计算出热力学参数:焓变(ΔHθ)和熵变(ΔSθ)分别为-3.46KJ·mol-1和48.23J·mol-1·K-1,表明疏水作用和氢键是维持BSA-甜蜜素复合物稳定的主要作用力。位点竞争实验表明,甜蜜素主要结合于BSA的亚域ⅡA,即site I位。同步荧光结果显示,甜蜜素与BSA的结合诱导BSA色氨酸残基所处微环境疏水性有所增加,而对酪氨酸残基微环境没有明显影响。Zn2+、Mg2+的存在对BSA-甜蜜素的结合有促进作用,而Ca2+、Fe3+、Cu2+则对BSA-甜蜜素复合物的形成有抑制作用。
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| 关键词 ：
甜蜜素,
牛血清白蛋白,
荧光猝灭,
结合位点
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| 基金资助: 国家级大学生创新创业训练计划项目(20140403021);南昌大学校级大学生创新创业训练计划项目(2014073);江西省教育厅项目(GJJ14220);国家自然科学基金资助项目(31060210) |
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2015, Vol. 39 
