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| 酶促酰基交换法制备低月桂酸樟树籽仁油 |
| 黄亮 余平 曾哲灵 |
| 南昌大学化学化工学院 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 南昌大学食品学院 农产品质量安全江西省重点实验室 |
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摘要 为提高樟树籽仁油的生理效应和经济价值，需设法调整其链脂肪酸组成、降低其月桂酸含量。本研究分别以辛酸/癸酸为酰基供体，采用酶促酰基交换法进行反应，筛选出催化效果最佳的脂肪酶，并以月桂酸含量为评价指标优化低月桂酸樟树籽仁油制备工艺。结果表明：Lipozyme RM IM脂肪酶的催化性能最佳。采用Lipozyme RM IM脂肪酶得到癸酸反应的最佳条件为：底物癸酸与樟树籽仁油的物质的量之比为10：1，反应时间为6 h，反应温度为50℃，加酶量为总底物质量的6%，该条件下所得产品的中链脂肪酸质量分数分别为月桂酸11.40%，癸酸85.72%，辛酸0.24%。采用Lipozyme RM IM脂肪酶得到辛酸反应的最佳条件为：底物辛酸与樟树籽仁油的物质的量之比为6：1，反应温度为50℃，反应时间为6 h，加酶量为总底物质量的4%，该条件下所得产品的中链脂肪酸质量分数分别为月桂酸16.34%，癸酸54.53%，辛酸25.81%。该酶促酰基交换技术制备的低月桂酸樟树籽仁油产品的理化性质符合GB 2716—2018，可大幅提高樟树籽仁油的生理效应和经济价值。
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| 关键词 ：
樟树籽仁油,
酰基交换,
月桂酸,
脂肪酶
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| 基金资助:国家重点研发计划重大专项课题（2023YFF1103502）； |
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