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| 冷/热榨紫苏子油氧化稳定性及其α-亚麻酸氧化动力学探究 |
| 易醒 罗俊溢 易孜成 李娟 袁弋婷 夏小华 桂静芬 肖小年 |
| 南昌大学中德食品工程中心 南昌大学中德联合研究院 |
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摘要 通过探究不同因素（温度、光照、抗氧化剂、复配抗氧化剂以及抗氧化增效剂）对通过冷、热榨工艺制备的紫苏子油氧化稳定性的影响,并考察了其主要有效成分α-亚麻酸的氧化动力学。结果显示:以冷/热榨紫苏子油的过氧化值达19.7 meq·kg-1时为基准,冷/热榨紫苏子油在63℃避光保存下的所用时分别为11和9 d,而在250Lx光照室温保存下的所用时分别为6和4 d,单一抗氧化剂TBHQ效果一般,用时分别为33和30 d,复合抗氧化剂TBHQ+BHT的效果较好,用时均为36 d,增效剂柠檬酸、异抗坏血酸钠对冷/热榨紫苏子油的氧化稳定性表现为促进作用,且增效剂柠檬酸协同作用优于异抗坏血酸钠。氧化动力学结果表明,冷榨法制备的紫苏子油中α-亚麻酸的氧化符合动力学方程lnY=61.183-0.012x（一级）,其拟合优度R2=0.908,热榨法制备的紫苏子油中α-亚麻酸的氧化动力学方程为Y=62.334-1.151x（零级）,其拟合优度R2=0.930。
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| 关键词 ：
紫苏子油,
氧化稳定性,
抗氧化剂,
氧化动力学
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| 基金资助:国家自然科学基金资助项目（31760459）;国家自然科学基金资助项目（31960455）； |
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