|
|
|
| 精炼工艺对番茄籽油理化性质及氧化稳定性的影响 |
| 罗家星；张彬；邓丹雯；白雪；肖义坡； |
| 南昌大学中德食品工程中心； |
|
| LUO Jiaxing;ZHANG Bin;DENG Danwen;BAI Xue;XIAO Yipo |
|
|
|
摘要 以番茄籽压榨油为原料,通过碱炼、水洗、脱色、脱臭工艺制得精炼油,再通过简化工艺:碱炼、水洗、干燥制得精制油,对比研究2种工艺所得油的理化性质与氧化稳定性。实验结果表明:精制油达到国家植物油卫生标准(GB/T 2716—2008);压榨油与精制油紫外谱图吸收峰在240 nm和269 nm,精炼油紫外光谱吸收峰分别为240、258、267 nm;番茄籽精制油与精炼油脂肪酸组成种类不变,且各脂肪酸含量变化小;番茄籽精制油比精炼油氧化稳定性好。
|
|
| 关键词 ：
番茄籽油,
脂肪酸,
氧化稳定性,
精炼
|
|
|
| [1] |
朱波； 李菊香. n-3多聚不饱和脂肪酸对预防室性心律失常、心源性猝死发生的Meta分析[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2015, 55(04): 65-. |
| [2] |
姚豪颖叶； 聂少平； 鄢为唯； 李雅静； 崔武卫. 不同产地青稞原料中的营养成分分析[J]. 南昌大学学报（工科版）, 2015, 37(01): 11-. |
| [3] |
李静；刘琳；曹君；范亚苇；邓泽元； . 中国烹饪过程大豆油中脂肪酸组成和含量的变化[J]. 南昌大学学报（理科版）, 2013, 37(02): 155-. |
| [4] |
郭夏丽；肖萍；杜尚广；罗丽萍；付宇新. 不同品系油茶种子脂肪酸组成分析[J]. 南昌大学学报（理科版）, 2013, 37(01): 43-. |
| [5] |
赵曼丽；杨辉；杨芳；胡蒋宁；邓泽元. 樟树籽仁油和壳油的油脂组成分析[J]. 南昌大学学报（理科版）, 2012, 36(05): 445-. |
| [6] |
涂宗财；张朋；王辉；叶云花；满泽洲；尹月斌. 草鱼鱼油钾法提取及其脂肪酸组成分析[J]. 南昌大学学报（理科版）, 2012, 36(04): 367-. |
| [7] |
李静; 邵亮. 2型糖尿病与血清游离脂肪酸水平的关系[J]. 实用临床医学, 2011, 12(02): 1-. |
| [8] |
佟志刚. 反式脂肪酸与心血管相关疾病关系的研究现状[J]. 实用临床医学, 2010, 11(06): 1-. |
| [9] |
李伟峰; 彭景添; 邓泽元; 刘小如; 孙传福. 冠状动脉粥样硬化与红细胞膜14∶0、16∶0、18∶0和18∶1脂肪酸含量变化的研究[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2010, 52(03): 1-. |
| [10] |
周扬; 刘志礼; 舒勇; 罗赟; 黄伟; 谢志波. 浅蓝菌素对人成骨肉瘤细胞U2-OS在裸鼠体内生长抑制的作用[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2010, 52(03): 1-. |
| [11] |
蒋光辉; 吴天明; 黄亮. 心型脂肪酸结合蛋白对急性心肌损伤早期诊断的作用[J]. 实用临床医学, 2010, 11(02): 1-. |
| [12] |
杨发春; 姜应标; 孙志刚. 心肌型脂肪酸结合蛋白在诊断急性心肌梗死中的作用[J]. 实用临床医学, 2009, 10(09): 1-. |
| [13] |
罗云华; 古金海. 脑型脂肪酸结合蛋白与中枢神经系统疾病[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2009, 51(07): 1-. |
| [14] |
解志波; 舒勇; 黄山虎; 刘志礼; 黄伟. 浅蓝菌素阻遏骨肉瘤细胞增殖及诱导凋亡的实验研究[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2009, 51(02): 1-. |
| [15] |
范亚苇; 邓泽元; 邓胜国. 共轭亚油酸体外及大鼠体内的氧化性[J]. 南昌大学学报（理科版）, 2008, 32(05): 1-. |
|
|
|
|
2014, Vol. 36 
