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| 微胶囊化柚子籽油品质分析及货架期预测 |
| 肖小年 刘璟 易孜成 郭烨 王凡 刘悦珍 易醒 |
| 南昌大学中德联合研究院 南昌大学江西天施康中药股份有限公司 南昌大学中德食品工程中心 |
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摘要 为减缓柚子籽油（PSO）中含量较高的不饱和脂肪酸的氧化、保护其活性成分柠檬苦素,本文通过β-环糊精饱和水溶液法将PSO微胶囊化,对PSO微胶囊化产品（PSO-MEs）的理化性质、微观形貌和稳定性进行了分析。结果表明:PSO中柠檬苦素含量为327.6μg·g-1,不饱和脂肪酸占66.28%,主要是C18:2（35.92%）和C18:1（26.38%）;PSO-MEs的包埋率为（92.18±0.54）%,载油量为（74.32±0.44）%,平均粒径为1.58μm;扫描电镜图显示PSO-MEs外观形貌近似球形,表面有轻微凹陷。通过方程拟合发现PSO和PSO-MEs的氧化动力学与Boltzmann方程拟合度最高并且PSO-MEs的热稳定性和氧化稳定性显著强于PSO。20℃下,利用Van’t Hoff经验公式推测PSO-MEs的货架期约为130 d,较未包埋的PSO延长了4.5倍。实验结果可为柚子籽油产品开发提供参考。
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| 关键词 ：
柚子籽油微胶囊,
柠檬苦素,
氧化稳定性,
货架期预测
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| 基金资助:国家自然科学基金资助项目(31760459);国家自然科学基金资助项目(31960455)； |
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