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| 以TGase催化交联鱼皮明胶为壁材制备罗伊氏乳杆菌微胶囊工艺 |
| 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌大学国际食品创新研究院 |
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摘要 通过谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase, TGase）对鱼皮明胶进行交联改性,交联度为15.45%,乳化性为64.25 m2/g,起泡性为140.00%,提高了其成膜性能。采用复配麦芽糊精等壁材制备罗伊氏乳杆菌NCUF 203.1的微胶囊,并通过单因素和响应面试验对微胶囊制备工艺进行优化。结果表明,最佳喷雾干燥制备微胶囊的工艺参数为进风温度117℃,进料流量7.8 m·min-1,菌壁比0.5。在此条件下,测得活菌数为8.57 log CFU/g,此工艺方法为罗伊氏乳杆菌微胶囊的生产提供了一种新型的低成本、高活性产品的技术方案。
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| 关键词 ：
TGase交联,
罗伊氏乳杆菌,
微胶囊,
响应面优化
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| 基金资助:江西省重点研发计划项目(20161BBF60038)； 江西省主要学科技术和技术带头人培养计划青年人才项目(20212BCJ23042)； |
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