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| SPME-GC-MS结合化学计量学方法分析4种植物油挥发性成分 |
| 喻晴王远兴 |
| 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
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摘要 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对茶油、菜籽油、花生油、大豆油4种植物油的挥发性成分进行定性定量分析,共鉴别出140种挥发性成分,其中山茶油和大豆油共检测出51种挥发性成分,菜籽油和花生油共检测出54种挥发性成分。主要为醛类、烷烃类、酯类、醇类、杂环类、酮类、烯烃类、酚类等物质。由于4种不同植物油的挥发性成分差别较大,利用主成分分析方法分析4种植物油挥发性成分的差异。结果表明,前3种主成分累积贡献率达到80.8%,4种不同的植物油能通过挥发性成分的差异被完全区分开,这些挥发性成分含量的差异,形成不同品种植物油各自的风味特征。
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| 关键词 ：
植物油,
固相微萃取-气相色谱-质谱联用,
挥发性成分,
化学计量学
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| 基金资助:江西省重点研发计划基金资助项目(20161BFF60095)； |
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