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| 秋葵果皮多糖基本结构特征、流变性能及抗氧化特性 |
| 徐柔龚钰凤马璐瑶殷军艺 |
| 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
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摘要 采用热水浴(60℃)、沸水浴和酸法从秋葵[Abelmoschusesculentus(L.) Moench]果皮中依次提取、纯化各多糖组分,所得组分分别记为水溶性多糖-1(OPWE-60)、水溶性多糖-2(OPWE-100)、酸溶性多糖(OPAE-60),并对比了秋葵果皮多糖基本结构特征,流变性能及抗氧化能力差异。结果显示,秋葵果皮中主要含有OPWE-60(12.0%)、OPWE-100(8.0%)以及少量OPAE-60(0.8%),三者均富含Gal和GalA,其他组成单糖还有Rha、Ara、Glc和GlcA,表明上述3种秋葵果皮多糖均为果胶类多糖。在相同浓度下,OPWE-60比OPWE-100、OPAE-60拥有更高的表观黏度。相对于另外两个组分,OPWE-60拥有更好地清除DPPH自由基和羟基自由基能力。因此,秋葵果皮的主要组分在60℃提取温度下便能提取获得,同时该组分具有较好抗氧化功能和高黏性特征,在食品工业中具有潜在应用价值。
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| 关键词 ：
秋葵,
多糖,
基本结构,
黏度,
分子量,
抗氧化
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| 基金资助:国家重点研发计划基金资助项目(2017YFD0400104)； 江西省博士后科研基金资助项目(2017KY03)； |
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