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| 降尿酸乳酸菌的筛选及其益生性能评价 |
| 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 南昌大学中德联合研究院 江西省鑫农康食品有限公司 |
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摘要 采用高效液相色谱法（柱温35℃，流速0.5 mL·min-1，测定波长254 nm，流动相10 mmol·L-1 KH2PO4∶甲醇=90∶10）分析乳酸菌菌株降解鸟苷和肌苷的能力，再根据尿酸产生量分析菌株抑制黄嘌呤氧化酶的能力，筛选出具有降尿酸功效的菌株，并对其生长性能和抗氧化性、耐酸和耐胆盐等益生性能进行评价。结果表明，罗伊氏粘液乳杆菌CICC 23146对肌苷和鸟苷的降解率可达100%，对黄嘌呤氧化酶的抑制率均在37%以上，说明其可通过降解尿酸的前体物质和抑制尿酸生成的关键酶来减少尿酸的产生量。此外，该菌株不同形式对超氧阴离子、DPPH和羟基自由基均具有较好的清除能力；在pH为2.0、3.0和4.0条件下，菌株存活率均在90%以上，能耐受0.1%的胆盐。综上，罗伊氏粘液乳杆菌CICC 23146具有降低尿酸和发挥良好的益生作用的潜力，可以作为潜在的优质菌种投入到高尿酸血症的功能性食品的开发中。
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| 关键词 ：
乳酸菌,
降尿酸,
筛选,
黄嘌呤氧化酶,
益生特性
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| 基金资助:国家自然科学基金资助项目(32260595,31972186)； 江西省主要学科学术和技术带头人培养计划-领军人才项目(20225BCJ22022)； |
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