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摘要 为实现青梅的资源化利用，并开发可缓解果胶需求增长问题的新型果胶，本研究以青梅为原料，采用超声辅助柠檬酸提取青梅果胶的方法，探究不同提取条件对青梅果胶提取率的影响，并设计响应面实验优化提取工艺，对最优提取条件下提取的青梅果胶进行结构及理化性质分析；以商业果胶为参照，分析其抗氧化活性和降血糖降血脂能力。实验结果显示：柠檬酸浓度1.00 mol/L、超声功率150 W、料液比为1∶34（g/mL）、超声温度62℃、超声时间53 min的条件下，青梅果胶提取率最高，为26.92%，该条件下提取的果胶呈现块状结构，具有果胶特征吸收峰，分子量为219.94 kDa；青梅果胶对DPPH?、ABTS+?、?OH和O2-?的清除能力以及对α-淀粉酶、胰脂肪酶的抑制能力均高于商业果胶。
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| 关键词 ：
青梅,
果胶,
响应面法,
抗氧化活性,
降血糖,
降血脂
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| 基金资助:山东省科技型中小企业创新能力提升工程（2023TSGC0363）； 南昌观顺科技有限公司合作横向课题（HX202212140001）； |
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