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| 发酵过程中青梅酵素的活性成分及其抗氧化性能 |
| 姜峰晏子玉乐治平 |
| 南昌大学化学学院贵州荔波亿隆之家农业科技有限公司 |
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摘要 以新鲜青梅为原料,研究发酵制备青梅酵素过程中的黄酮和总酚质量浓度变化,并测定了青梅酵素的抗氧化能力。实验结果显示:发酵过程中黄酮质量浓度从1.69 mg·mL-1逐渐上升到4.11 mg·mL-1;总酚质量浓度在发酵前期从1.39 mg·mL-1快速增加到3.06 mg·mL-1,发酵中后期缓慢上升至3.24 mg·mL-1;SOD酶活力也有显著增加,由65.42μmol·min-1·mL-1上升到108.45μmol·min-1·mL-1。以4种自由基（羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基和ABTS自由基）清除率和还原力为指标,对青梅酵素的抗氧化能力进行分析,发现青梅酵素对羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力分别达到59.61%、72.3%、68.62%、72.58%,总还原力在第66天达到0.49。通过相关性分析可得,4种自由基的清除能力以及还原力和黄酮及总...
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| 关键词 ：
青梅酵素,
黄酮,
总酚,
抗氧化性,
SOD酶活性,
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