水溶性大豆多糖对酸性花生蛋白溶液稳定性影响
涂宗财; 沙小梅; 王辉; 张雪春; 陈钢
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室；
TU Zong-cai,SHA Xiao-mei,WANG Hui,ZHANG Xue-chun,CHEN Gong (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China)
摘要 以实验室自制的水溶性大豆多糖(SSPS)为原料,研究其在酸性环境下对花生蛋白溶液稳定性影响。本实验选取水溶性大豆多糖添加量、花生蛋白浓度、pH值和蔗糖添加量4个因素进行研究。通过单因素和正交实验,得出最佳工艺为:花生蛋白质量分数为1.5%,pH值为4.0,蔗糖质量分数为10%时,水
关键词 ：
稳定性 ,
水溶性大豆多糖 ,
花生蛋白 ,
考马斯亮蓝法
Abstract ：The soybean soluble polysaccharide(SSPS) from laboratory was used as the raw material,then its effects on the stability of peanut protein in the acidic environments were researched in the article.In the experiment,mass of SSPS addition,peanut protein conc
Key words ：
soybean soluble polysaccharide
peanut protein
coomassie byilliant blue method；
stability
出版日期: 2011-03-28
引用本文:
涂宗财; 沙小梅; 王辉; 张雪春; 陈钢. 水溶性大豆多糖对酸性花生蛋白溶液稳定性影响[J]. 南昌大学学报（工科版）, 2011, 33(01): 1-.
链接本文:
http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/ 或 http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/Y2011/V33/I01/1
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2011, Vol. 33 