速溶茶的研制
刘晶晶; 邓泽元; 刘娟
南昌大学食品科学教育部重点实验室； 南昌大学食品科学教育部重点实验室 江西南昌330047； 江西南昌330047； 江西南昌330047；
LIU Jing-jing,DENG Ze-yuan,LIU Juan 30047,China)
摘要 将绿茶粉粉碎并经过正交试验确定影响茶叶固形物浸提的主要影响因素,再通过离心分离、真空浓缩、喷雾干燥等工艺,研究出保持了茶叶风味特色、饮用方便的速溶茶.经研究确定水浸提茶叶固形物主要影响因素:浸提温度为60℃,浸提时间为15min,浸提水量为18mL/g茶叶,浸提率达29%.浸提
关键词 ：
速溶茶 ,
喷雾干燥 ,
浸提 ,
茶叶
Abstract ：The solid matters of tea-leaf extraction with water were investigated.Effecting factors such as water volume for extraction,time length for water extraction,extracting time for water extraction,temperature of extraction were researched,the best technics c
Key words ：
tea-leaves
spray-dry
quickly-dissolve-tea；
extraction
出版日期: 2002-12-28
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2002, Vol. 24 