赣南信丰茶叶中蛋白质、茶多酚、咖啡碱的测定
张国文; 刘永华; 杨振华; 朱志怀
南昌大学食品科学工程系；
Zhang Guowen;Liu Yonghua; Yang Zhenhua; Zhu Zhihuai(Food Science and Engineering Department,Nanchang University, Nanchang 330047)
摘要 对赣南信丰绿茶中的主要成分蛋白质、茶多酚、咖啡碱的含量进行测定，其结果分别为２０％～２７％，１４％～２５％，３％～４％，与文献值相符，相对标准偏差在０．７％～６．５％，结果满意．
关键词 ：
咖啡碱 ,
蛋白质 ,
茶叶 ,
茶多酚
Abstract ：The methods for the determination of protein, tea polyphenol and caffeine in tea- leaves are described. The results are 20 % ～27 %, 14 % ～25 %, 3 %～ 4 %. The R.S.D range is 0. 7 % ～6.5 %. The results are satisfactory.
Key words ：
tea polyphenol
protein
caffeine；
tea-leaves
出版日期: 1996-12-28
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