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| 类胡萝卜素清除超氧阴离子和氢过氧自由基活性 |
| 张承越邓泽元李红艳 |
| 南昌大学食品科学与工程国家重点实验室 |
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摘要 以番茄红素和β-胡萝卜素2种常见的类胡萝卜素为研究对象,通过量子化学密度泛函理论方法和B3LYP方法在6-31+G(d,p)水平下对其与2种主要的氧自由基(超氧阴离子、氢过氧自由基)反应的反应物、产物、过渡态的构型进行优化。通过分析氢原子转移机制和自由基加成机制探究类胡萝卜素和自由基的反应过程。并采用PCM(连续溶剂模型)探究3种不同极性溶剂(水、甲醇、苯)对反应机制的影响。结果表明:类胡萝卜素与自由基更容易发生自由基加成反应,并且在不同极性溶剂中,2种物质清除自由基的能力不同。其中类胡萝卜素的4号位点最容易发生脱氢反应。番茄红素的抗氧化能力强于β-胡萝卜素。
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| 关键词 ：
密度泛函理论,
类胡萝卜素,
氧自由基
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| 基金资助:国家自然青年科学基金资助项目(31301433)； |
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