温度对红花抗氧化活性的影响
王慧琴; 谢明勇
南昌大学食品科学教育部重点实验室； 南昌大学食品科学教育部重点实验室 江西南昌 330047； 江西南昌 330047；
WANG Hui-qin,XIE Ming-yong y of Education,Nanchang University,Nanchang 330047,China)
摘要 红花(CarthamustinctoriusL.)在100℃时,加热不同的时间2,6,15,21,30h,测定其红外漫反射光谱。图谱表明,加热可能使红花中某些化学成分的结构发生了变化。进一步比较加热前后红花水提物及乙醇提取物对超氧自由基,DPPH自由基的清除作用。结果进一步表明,加热使红花某些活性成分
关键词 ：
FTIR ,
红花 ,
DPPH自由基 ,
超氧自由基
Abstract ：The IRDRS(infrared diffuse reflectance spectrometry) spectra of safflower heated at 100 ℃ and different times(2 h,6 h,15 h,21 h,30 h) were obtained, which showed heating may affect the structure of some compounds of safflower. The antioxidant activity of
Key words ：
antioxidant activity
DPPH；
FTIR
safflower
superoxide
出版日期: 2004-06-28
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2004, Vol. 28 