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| 单癸酸甘油酯的制备及理化性质 |
| 陈绪军； 曾哲灵； 高文帅； 万正浩； 代红发； 李露敏 |
| 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室； 南昌大学食品科学与工程学院； 南昌大学资源环境与化工学院；
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| CHEN Xujun;ZENG Zheling;GAO Wenshuai;WAN Zhenghao;DAI Hongfa;LI Lumin
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摘要 以浓硫酸催化剂、癸酸和甘油为原料,通过酯化合成、分子蒸馏分离纯化制备高纯度单癸酸甘油酯,并采用气相色谱法测定其纯度。采用X-射线衍射法、偏光显微镜法、示差扫描量热法、低场脉冲核磁共振法、分光光度法、倒置荧光显微镜法和热重-差热分析法分别测定分析单癸酸甘油酯的晶体结构,结晶微观形貌,等温结晶和熔融特性,固体脂肪含量,乳化能力、乳液颗粒形貌及热稳定性等理化性质。结果表明:单癸酸甘油酯酯化合成的最佳条件为料液摩尔比2.51,反应温度130℃,催化剂用量2%,反应时间2.5h;二级分子蒸馏分离纯化最佳条件:I级蒸馏温度110℃、体系残压20Pa,Ⅱ级蒸馏温度150℃、体系残压10Pa,进料速度250g·h-1,转子转速300rad·min-1,冷凝温度为45℃,制得95.8%的高纯度单癸酸甘油酯,其得率为45.3%。单癸酸甘油酯具有同质多晶性,常温下具有α、β’、β3种晶型,以β’为主,常温颗粒粗大,呈叶片状;在升温速率为5、10、15℃·min-1时,其熔点分别为48.43、49.21和54.78℃;具有可塑性,25℃时其固体脂肪含量为77.70%;乳化能力强,其在油水比4:6时,4%单癸酸甘油酯添加量时乳化效果较好;低于170℃时其热稳定性较好。
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| 关键词 ：
单癸酸甘油酯,
制备,
理化性质
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| 基金资助: 江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12012) |
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2015, Vol. 39 
