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| HS-SPME-GC/MS结合ROAV法分析井冈蜜柚果酒关键香气成分 |
| 南昌大学食品学院 吉水县龙城酒厂 |
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摘要 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（HS-SPME-GC-MS）技术对发酵的井冈蜜柚果酒的香气成分进行鉴定分析,结合相对气味活度值（ROAV）对井冈蜜柚果酒中的关键香气成分进行分析,以期为井冈蜜柚果酒品质评价与发掘特殊香气井冈蜜柚果酒提供依据。HS-SPME-GC-MS实验结果显示,井冈蜜柚果酒共含有42种香气成分,其中:酯类20种、醇类14种、醛类2种、酮类2种、单萜类1种、倍半萜类1种以及其他类2种。ROAV法分析结果表明,对井冈蜜柚果酒香气贡献较大的香气成分有6种,分别是异戊醇（30.63%）、乙酸异戊酯（0.51%）、己酸乙酯（1.53%）、芳樟醇（0.51%）、辛酸乙酯（16.81%）和癸酸乙酯（14.64%）,这些物质会带给井冈蜜柚果酒丰富的花香和果香。其中,乙酸异戊酯、己酸乙酯和芳樟醇含量虽微乎其微,但对井冈蜜柚果酒的整体香气贡献极大,构成了井冈蜜柚果酒的独特酒香。
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| 关键词 ：
井冈蜜柚果酒,
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,
香气成分,
香气活性值
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| 基金资助:南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室自由探索课题(SKLF-ZZB-202324)； 井冈蜜柚酒系列产品关键技术研发(2021)； |
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