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| 高纯度MLnM型结构脂的酶法制备工艺 |
| 邓莉 余平 曾哲灵 |
| 南昌大学化学化工学院 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 农产品质量安全江西省重点实验室 南昌大学食品学院 |
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摘要 中长中（MLM）型结构脂作为功能性成分，在功能性食品及营养保健品领域展现出巨大潜力。然而，天然油脂中MLM型结构脂的含量极低，使得人工制备成为获取该类结构脂的必要途径。当前，一步酶法合成的MLM型结构脂存在Sn-2位亚麻酸含量不高的问题。以紫苏籽油、乙醇和辛酸作为原料，运用醇解-酯化两步酶法反应技术，并对工艺条件进行优化，成功制备出一种高纯度的1,3-二辛酸-2-亚麻酸（MLnM）型结构脂。研究结果显示，在醇解反应阶段，当n(紫苏籽油)：n(无水乙醇)=1：10,Lipozyme TL IM酶添加量为底物质量的6%，在30℃下反应60 min，经溶剂萃取后，可得到质量分数为（87.22±0.27）%的2-亚麻酸单甘酯。在酯化反应阶段，最佳工艺条件为n(2-亚麻酸单甘酯)：n(辛酸)=1：6,Lipozyme TL IM酶添加量为底物质量的8%，在45℃下反应100 min。在此条件下，粗产物中1,3-二辛酸-2-亚麻酸甘油三酯（1,3C-2Ln-TAG）型结构脂的质量分数为（70.10±0.07）%。经过硅胶柱层析法纯化后，该MLnM型结构脂的质量分数提升至（83.88±0.70）%，且在Sn-2位脂肪酸组成中亚麻酸的占比达到（66.64±0.54）%。综上所述，采用醇解-酯化两步酶法反应，能够制备得到纯度大于83%的MLnM型结构脂。
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| 关键词 ：
亚麻酸,
紫苏籽油,
2-亚麻酸单甘酯,
中长中型结构脂,
醇解,
酯化
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| 基金资助:国家重点研发计划重大专项课题（2023YFF1103502）； |
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