蛋类中脂肪酸的测定
李静; 邓泽元; 黄玉华
南昌大学食品科学教育部重点实验室； 南昌大学食品科学教育部重点实验室 江西南昌330047； 江西南昌330047；
LI Jing,DENG Ze-yuan,HUANG Yu-hua(Key Laboratory of Food Science of Ministry of Education,Nanchang University,Nanchang 330047,China)
摘要 测定了各种鸡蛋和鸭蛋蛋清和蛋黄中脂肪酸的构成,发现蛋黄中的单不饱和脂肪酸比蛋清的高。蛋清中多不饱和脂肪酸、n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸比蛋黄中的高,其中22:2n-6的含量在蛋清中含量较高。土鸡蛋黄中n-3多不饱和脂肪酸含量比较丰富,达到2.879%。蛋黄中顺式脂肪
关键词 ：
鸡蛋 ,
多不饱和脂肪酸 ,
共轭亚油酸 ,
鸭蛋 ,
单不饱和脂肪酸 ,
饱和脂肪酸
Abstract ：The fatty acids of egg white and yolk from eggs and duck eggs were detected,which indicated that monounsaturated fatty acids,DHA and EPA of yolk were higher than those of egg white.The polyunsaturated fatty acids,n-6PUFA and n-3PUFA in egg white were more
Key words ：
polyunsaturated fatty acids
monounsaturated fatty acids
duck egg
conjugated linoleic acid；
egg
saturated fatty acids
出版日期: 2007-04-28
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2007, Vol. 31 