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| 混和菌株发酵富含共轭亚油酸酸奶的特性 |
| 柯颖笑； 金磊； 李露； 付金衡； 李海星； 刘晓华 |
| 南昌大学中德联合研究院,食品科学与技术国家重点实验室 |
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| KE Yingxiao;JIN Lei;LI Lu;FU Jinheng;LI Haixing;LIU Xiaohua |
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摘要 功能性酸奶作为一种保健食品逐渐被人们熟知,其特别之处在于添加了具有独特功效的物质。本文利用植物乳杆菌R6、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌3株益生菌发酵添加了亚油酸的脱脂乳。其中植物乳杆菌R6能合成共轭亚油酸(CLA),从而制备出富含CLA的酸奶。进一步优化发酵条件,探寻最佳的发酵工艺。最后利用PCR-DGGE分析酸奶菌群变化与CLA合成关系,得出酸奶中混合菌株生长良好,相互之间没有抑制作用,因此,既能保证酸奶的品质,也保证了CLA的合成。 更多还原
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| 关键词 ：
乳酸菌,
酸奶,
亚油酸,
共轭亚油酸,
PCR-DGGE
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| 基金资助: 国家自然科学基金资助项目(31260373);江西省自然科学基金资助项目(2013ZBAB205004) |
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2015, Vol. 39 
