转谷氨酰胺酶催化的花生过敏原Ara h 2交联反应位点分析
南昌大学食品学院南昌大学生命学院南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德联合研究院
摘要 酶催化交联是蛋白质改性的常用加工手段,交联方式和交联位点不同,对蛋白质性质的影响也不同。采用转谷氨酰胺酶(microbial transglutaminase,MTG)催化Ara h 2发生交联反应。通过液相-质谱联用对交联后的蛋白产物进行分析,再利用StavroX软件分析质谱数据,寻找不同反应条件下,蛋白质交联反应的发生位点。结果显示,在MTG的催化下,K142、K52均参与交联反应。还原后的Ara h 2的交联反应较未还原蛋白更为活跃,未还原蛋白中仅发现3对分子内交联肽段,而还原后的蛋白中找到16对交联肽段(既包括分子内交联也包括分子间交联),但还原蛋白中仅K142参与了分子内交联反应。研究揭示的Ara h 2交联方式和交联位点,为交联反应对蛋白质改性机制研究奠定了基础。 更多 还原
关键词 ：
Ara h 2 ,
转谷氨酰胺酶 ,
交联 ,
StavroX ,
质谱
基金资助: 国家自然科学基金资助项目(31660446)；
[1]
程彪平李来生周仁丹曹志刚曾春. 衍生化β-环糊精液相色谱手性固定相拆分和测定人体血浆中卡维地洛对映体
[2]
支小平； 崔盼盼； 柳英霞. 高效液相色谱-串联质谱法同时测定人体尿液中的酪氨酸和色氨酸
[3]
毛雪金； 张雪； 林月敏； 陈园芳. 固相微萃取-气相色谱质谱法分析赣南脐橙挥发性风味物质
[4]
李经堂； 汤晓正； 熊龙； 刘剑军. 老年髋部骨折围术期Ⅰ型胶原交联N末端肽和骨钙素的检测及意义
[5]
周斌； 杨玉； 杨利； 谢理玲； 段君凯； 张晓珍； 李垠娇； 郭智彬. 串联质谱技术在遗传代谢病筛查中的应用价值
[6]
周慧云； 柳英霞； 鄢爱平； 谭婷. 超声波提取-气相色谱-质谱法测定紫菜中甲基锡及乙基锡
[7]
冯蕾；马雅倩；谭婷；鄢爱平；郭岚；万益群； . 高效液相色谱-串联质谱法同时测定生物样品中酪氨酸及其代谢产物
[8]
罗明辉 邓燕芳 卢龙 . 非晶化木薯淀粉交联反应动力学
[9]
郭夏丽；肖萍；杜尚广；罗丽萍；付宇新. 不同品系油茶种子脂肪酸组成分析
[10]
胡锦芳；温金华；盛向远； . 瑞舒伐他汀口崩片的人体生物等效性研究与药代动力学个体差异分析
[11]
张伟安；汪玉庭；杨智宽；谢云慧；吴绪伟. 半胱氨酸、硫代乙醇酸接枝交联壳聚糖对贵、重金属的络合吸附性能
[12]
毛雪金； 李娟； 万益群. 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法同时测定紫菜中三丁基锡和三苯基锡
[13]
张雅楠；黄军根；聂少平；谢明勇. 顶空气相色谱-质谱法检测市售热加工食品中的呋喃
[14]
万益群; 马雅倩; 毛雪金; 李娟. 气相色谱-质谱法测定酒样中多种有机锡化合物
[15]
易海涛; 刘志刚; 夏立新. 设计和鉴定花生主要过敏原Ara h 2低致敏原衍生物
