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| 啤酒中挥发性成分的测定及产地鉴别 |
| 江勇； 袁美兰； 赵利； 倪永年 |
| 江西科技师范大学生命科学学院； 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
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| JIANG Yong;YUAN Meilan;ZHAO Li;NI Yongnian |
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摘要 采用自动固相微萃取提取啤酒中的挥发性成分,并利用快速气相色谱/质谱联用对其挥发性物质成分进行分析,样品分析时间仅为10min,并且整个分析过程实现了自动化。通过检索NIST谱库鉴定出42种挥发性成分,其中含10种酯类、10种烃类、9种醇类、7种酸类及一些其他类化合物。对不同产地的啤酒进行主成分分析,不同厂家的产品在投影图上得到很好的聚类。通过载荷分析,发现对鉴别厂家贡献最大的是卡必醇以及乙酸、辛酸、癸酸三种有机酸。 更多还原
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| 关键词 ：
啤酒')" href="#">啤酒,
挥发性成分,
产地鉴别,
主成分分析
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2014, Vol. 38 
