酶法水解豆渣制备水解蛋白工艺
周德红; 郑为完; 祝团结
南昌大学食品科学教育部重点实验室； 南昌大学食品科学教育部重点实验室 江西南昌330047； 江西农业大学理学院； 江西南昌330045； 江西南昌330047； 江西南昌330047；
ZHOU De-hong~1,2 ,ZHENG Wei-wan1,ZHU Tuan-jie1(1.The Key Laboratory of Food Science,Ministry of Education,Nanchang University,Nanchang 330047,China; 2.School of Science,Jiangxi Agriculture University,Nanchang 330045,China)
摘要 豆渣中淀粉含量少,淀粉酶水解步骤对蛋白提取率影响不大,确定不经淀粉酶水解的水解蛋白制备工艺路线.在复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为0.1%(酶与底物的比值)时,研究酶反应的pH、水解时间、水解温度及底物浓度对蛋白提取率的影响,应用正交试验找出最佳水解条件,结果表明pH
关键词 ：
提取率 ,
水解度 ,
水解蛋白 ,
酶 ,
豆渣
Abstract ：The low effect of amylase on the rate of protein extraction due to the low content of starch in soybean residue,the step of amylase hydrolysis was unnecessary in the technological process of enzyme hydrolysis preparation of protein hydrolysate from soybea
Key words ：
soybean residues
protein hydrolysate
enzyme
degree of hydrolysis；
rate of protein extraction
出版日期: 2005-06-28
引用本文:
周德红; 郑为完; 祝团结. 酶法水解豆渣制备水解蛋白工艺[J]. 南昌大学学报（工科版）, 2005, 27(02): 1-.
链接本文:
http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/ 或 http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/Y2005/V27/I02/1
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2005, Vol. 27 