酱油多菌种液态前发酵条件及其酶动力学研究
马海燕; 朱必凤; 朱学春
南昌大学生物科学工程系；
Ma Haiyan;Zhu Bifeng;Zhu Xuechun(Department of Biological Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047)
摘要 采用米曲霉、黑曲霉、香菇菌等多菌种液态发酵酱油研究了液态条件下三种菌的酶系组成、产酶条件及特点以及蛋白酶动力学。研究结果表明三种菌在酶系组成上有取长补短的效果，可以明显促进氨基酸的生成，改善酱油风味。酶动力学结果表明，在液态中酸性蛋白酶最适ｐＨ为２；６；
关键词 ：
动力学 ,
液态发酵 ,
多菌种 ,
酱油
Abstract ：Aspergillus oryzae,Aspergillus niger and Lentinus edodes were used for liquidfermentation of soy bean sauce to study the constituent of enzyme production,characteristicsand dynamics of protease.The results show that the enzyme produced by these three stra
Key words ：
soy bean sauce
multi-strain
liquid fermentation
dynamics；
出版日期: 1994-12-28
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1994, Vol. 18 