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| MAILLARD反应制固体牛肉香料初探 |
| 王德友; 黄绍华; 余世望; 罗卫东 |
| 江西大学食品科学系； 江西大学食品科学系； |
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| Wang Deyou Huang Shaohua She Shiwang Luo Weidong (Department of Food Science) |
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摘要 以氧化牛脂、牛肉水解蛋白及含硫化合物为原料,通过Maillard反应,制备一种固体牛肉香料。
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| 关键词 ：
Manillard反应,
固体牛肉香料
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| Abstract：A solid beef flavorant is prepared by employing the oxidized beef fat, the beef prorein hydrolysate and the sulfur—containing compounds. |
| Key words：
solid beef flavorant；
Maillard reaetion
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出版日期: 1992-09-28
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1992, Vol. 16 