腌肉制品发色剂的研究

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摘要腌肉制品发色剂历来均用硝盐,但最近发现亚硝基对人体健康有害。我们采用GDL为主作香肠的发色剂,发色效果理想,有一定实用价值。

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关键词 ：香肠, GDL, 腌肉, 发色剂

Abstract：The colorant added to cured meat used to be nitrate or nitrite. Recently--NO (nitrito-)is proved to be harmful to human health. In this study weuse GDL as a major colorant of sausage. The result is satisfactory and ofapplicable value

Key words： cused meat colorant sausage； GDL

出版日期: 1988-09-28

引用本文:

张桂珍; 佘世望; 王桂林; 余爱国; 苏俐. 腌肉制品发色剂的研究[J]. 南昌大学学报（理科版）, 1988, 12(03): 1-.
Zhang Guizhen;She Shiwang;Wang Guilin;Yu Aiguo;Su Li Jiangxi University. . , 1988, 12(03): 1-.

链接本文:

http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xblxb/CN/ 或 http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xblxb/CN/Y1988/V12/I03/1