|
|
|
| 燕麦β-葡聚糖添加量对谷物饮料稳定性的影响 |
| 赣州市全标生物科技有限公司 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 |
|
|
|
|
摘要 研究了不同的燕麦β-葡聚糖添加量对谷物储藏稳定性的影响，旨在开发具有优良储藏稳定性的谷物饮料。研究发现，在8%(w/w)燕麦β-葡聚糖添加量下谷物饮料在一个月的储藏期内未观察到分层现象，表明具有较高的稳定性。同时，此体系下的谷物饮料具有稳定的颗粒粒径（68.07～68.43μm）和最低的不稳定指数（0.264），这也进一步说明燕麦β-葡聚糖有效改善了谷物饮料的稳定性。此外，燕麦β-葡聚糖的加入显著提高了谷物饮料的表观粘度以及增加了颗粒之间交联程度，从而有效延缓了颗粒的聚集。结果说明，燕麦β-葡聚糖可作为一种天然的稳定剂用以制备具有优良稳定性的谷物饮料产品。
|
|
| 关键词 ：
燕麦β-葡聚糖,
谷物饮料,
稳定剂,
流变特性
|
|
|
| 基金资助:赣鄱俊才支持计划—主要学科学术和技术带头人培养项目（20232BCJ23024）； 国家自然科学基金资助项目（32101996）； |
| [1] |
王鑫陈什康张婷柳芳伟宋萧萧殷军艺. 小麦麸皮粗多糖的基本结构特征、流变特性及其对体外消化酶抑制初探[J]. 南昌大学学报（理科版）, 2022, 46(3): 334-. |
| [2] |
余金鸣； 李水洪； 牛亚辉. 双心境稳定剂联合喹硫平治疗双相情感障碍躁狂发作的效果[J]. 实用临床医学, 2015, 16(01): 1-. |
| [3] |
王晓俊; 肖连朝; 周翔. 液体稀土有机硫醇复合低毒稳定剂R—9911的研制[J]. 南昌大学学报（理科版）, 2005, 29(02): 1-. |
| [4] |
雷德荣; 段腊梅; 袁艳萍. 高效稳定性二氧化氯消毒剂的研制[J]. 南昌大学学报（工科版）, 2003, 25(03): 1-. |
| [5] |
熊学敏; 石扬; 王玉. 过氧化脲含漱液的研制[J]. 南昌大学学报（医学版）, 1998, 40(03): 1-. |
| [6] |
孙曰圣; 徐培盛; 肖清华. 硬脂酸镧的合成工艺研究[J]. 南昌大学学报（工科版）, 1998, 20(02): 1-. |
| [7] |
杨果美; 张香蓉; 胡劲涛; 陶文琴; 张石坚; 黄海. 利多卡因对四种惊厥的影响[J]. 南昌大学学报（理科版）, 1995, 19(03): 1-. |
| [8] |
袁志勇. 辅酶Q10治疗小儿口腔炎二例报告[J]. 南昌大学学报（医学版）, 1995, 37(02): 1-. |
|
|
|
|
