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| 基于超高效液相串联飞行时间质谱技术分析小扁豆豆壳多酚组成及其抗氧化活性 |
| 裴敏佳王晓雅熊华王凤新孙永 |
| 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西人之初营养科技股份有限公司 |
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摘要 以两种不同颜色小扁豆豆壳为研究对象,通过凯氏定氮法、气相色谱质谱法（GC-MS）、氨基酸分析仪、化学比色法和超高效液相串联飞行时间质谱法（UPLC-ESI-QTOF-MS2）对其主要营养成分、多酚类物质组成及其体外抗氧化能力进行分析。结果表明:两种豆壳中含有多种不饱和脂肪酸和人体必需氨基酸;红色和绿色小扁豆豆壳总游离酚含量（TPC）分别为（8.32±0.24）和（12.75±0.12） mg GAE/g DW,总黄酮（TFC）含量分别为（5.28±0.49）和（8.44±0.23） mg CAE/g DW,总结合酚含量分别为（3.68±0.05）和（4.30±0.10） mg GAE/g DW,总黄酮含量分别为（2.87±0.05）和（3.62±0.13） mg CAE/g DW,豆壳中总酚总黄酮含量与其抗氧化能力呈显著正相关（R2=0.969～0.999）;豆壳中含有12种游离酚,包括羟基苯甲酸、羟基肉桂酸、黄酮类化合物及其糖苷化合物,含有9种结合酚,包括羟基苯甲酸、二羟基苯甲酸、黄酮及其糖苷化合物。
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| 关键词 ：
小扁豆豆壳,
营养成分,
游离酚,
结合酚,
抗氧化能力,
UPLC-ESI-QTOF-MS2,
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| 基金资助: 国家自然科学基金资助项目(82060781)； 中国博士后科学基金资助项目(2020M671975)； 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-ZZA-201909)；
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