南昌市高校食堂小吃店食品安全现状调查及管理对策
卢丽
南昌市食品药品监督管理局食品化妆品监督所
Snack bar safety status and management strategies in nanchang university canteen
LU Li
摘要 提高高校食堂小吃店食品安全水平,保障师生身体健康和食品安全,为其食品安全管理提供对策。对该市31所高校食堂中的310家小吃店进行现场摸底调查。未取得餐饮服务许可的小吃店占68%;无健康证的从业人员占7%;布局和工艺流程不合理的小吃店占61.9%;餐饮具合格率为67.9%;自行消毒的消毒效果与集中消毒效果相比差异有统计学意义。加强高校食堂小吃店从业者的食品安全意识,鼓励高校食堂自我监督,更新卫生设备;改进卫生监督方法,加大执法力度,规范企业经营行为,加强预防性卫生监督和经常性卫生监督。
关键词 ：
,
高校食堂 ,
小吃店 ,
食品安全 ,
监督
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2012, Vol. 36 
