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| 荧光光谱法研究丙烯酰胺与牛血清白蛋白的相互作用 |
| 丁琼； 倪永年； |
| 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室； 南昌大学化学系； |
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| Interaction between acrylamide and bovine serum albumin by fluorescence spectroscopy |
| DING Qionga,b,NI Yong-niana,b |
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摘要 运用荧光光谱法研究了致癌物质丙烯酰胺与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用。实验指出丙烯酰胺对BSA有荧光猝灭作用,通过对荧光光谱数据进行计算可求得丙烯酰胺与BSA在298,302和306K3个温度下相互作用的Stern-Volmer常数,并判断其猝灭类型为静态猝灭。利用双对数方程求出两者的结合常数为1.13×106 L.mol-1,结合位点数为1。通过分析作用过程的热力学参数可知丙烯酰胺与BSA之间的作用以疏水作用力和静电引力为主。文中采用同步荧光光谱法研究了丙烯酰胺对BSA构象的影响,进而利用位点竞争实验确定了丙烯酰胺主要结合在BSA的位点一上(site I)。还研究了几种人体内常见的金属离子对丙烯酰胺和BSA相互作用的影响,发现这些金属离子都不同程度减弱了丙烯酰胺与BSA的结合能力。
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| 关键词 ：
,
丙烯酰胺,
BSA,
荧光光谱法,
相互作用
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| 基金资助: 国家自然科学基金资助项目(21065007);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室基金资助(SKLF-MB-201002;SKLF-TS-200919) |
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2012, Vol. 36 
