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| Arrhenius模型模拟蜂蜜黏度-温度-含水量变化规律 |
| 杨前浩袁媛李红艳章晋武李广炎邓泽元 |
| 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌同心紫巢生物工程有限公司 |
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摘要 蜂蜜的黏度受温度、含水量、成分以及蜜源产地等因素的影响。本文使用DHR-2流变仪测定了20个不同含水量的洋槐蜂蜜、荆条蜂蜜、油菜蜂蜜在5℃～25℃范围内的黏度值。在该温度范围内,蜂蜜的黏度随温度升高而降低,随含水量升高而降低。温度对洋槐蜂蜜、荆条蜂蜜、油菜蜂蜜的黏度的影响都遵从Arrhenius公式。蜂蜜的黏度受温度、水分、成分以及蜜源的影响,本文提出可用Arrhenius模型方程来描述蜂蜜的黏度随温度以及水分的变化趋势,可为蜂蜜黏度数据库的建立提供参考。
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| 关键词 ：
蜂蜜,
黏度,
温度,
含水量,
Arrhenius模型
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