可溶性米渣水解蛋白粉的脱色工艺
郑为完; 徐慧诠; 周小娟; 赵伟学
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室；
ZHENG Wei-wan,XU Hui-quan,ZHOU Xiao-juan,ZHAO Wei-xue(State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China)
摘要 介绍了可溶性米渣水解蛋白粉的制备工艺,重点叙述米渣水解蛋白粉的脱色研究。在单因素试验的基础上,进行L9(34)正交试验,最佳脱色条件是:对于5%的水解蛋白溶液20 mL,活性炭用量0.7g,pH 6.5,温度60℃,搅拌时间60 m in,脱色率达到84.2%。脱色后蛋白粉干爽,色白,有光泽。
关键词 ：
脱色 ,
水解蛋白 ,
米渣
Abstract ：The preparation of soluble rice residue protein hydrolysate powder was described and the emphasis was on the decoloration.Through the L9(34)orthogonal experiment on the basis of single-factor experiment,the decoloration rate of rice residue protein was 84
Key words ：
rice residue
decoloration；
protein hydrolysate
出版日期: 2009-03-28
引用本文:
郑为完; 徐慧诠; 周小娟; 赵伟学. 可溶性米渣水解蛋白粉的脱色工艺[J]. 南昌大学学报（工科版）, 2009, 31(01): 1-.
链接本文:
http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/ 或 http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/Y2009/V31/I01/1
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