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| 粮食粉糊对维生素C的稳定影响 |
| 赵天睿 |
| 江西医学院生化教组研； |
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摘要 <正> 在新鲜蔬菜中,一般均含有相当量的还原型抗坯血酸。当有铜或铁离子存在下,还原型抗坯血酸易被分子氧氧化成脱氢抗坯血酸,后者并可进一步水解成二酮古乐糖酸。前者在人体内的利用率较低;后者则不具有生物学活力。国人炒菜常用铁锅或铜锅,故在烹调过程中,蔬菜中的还原型抗坯
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| 关键词 ：
新鲜蔬菜,
小麦粉,
小白菜,
稳定作用,
维生素,
粮食,
还原型抗坏血酸,
粉糊,
分子氧氧化,
保存率
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出版日期: 2059-04-28
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1959, Vol. 1 