制备固体牛肉味酱油初探

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摘要以氧化牛脂、酱油及含硫化合物为原料，通过Ｍａｉｌｌａｒｄ反应，制备一种固体牛肉味酱油。

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关键词 ： Maillard反应, 制油, 牛肉香料

Abstract：A solid sov sauce of beef flavour is prepared by employing the oxidied beef fat,soy sauce and the sulfur-containing compouds and Maillard reactions.

Key words： soy sauce； aillard reaction beef flavorant

出版日期: 1994-06-28

引用本文:

王德友; 黄绍华; 余世望; 黎哲桂. 制备固体牛肉味酱油初探[J]. 南昌大学学报（理科版）, 1994, 18(02): 1-.
Wang De’you; Huang Shaohua;She Shiwang;Li Zhegui(Depantment of Chemistry,College of Food lndustry,Nanchang University,Nanchang,330047). . , 1994, 18(02): 1-.

链接本文:

http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xblxb/CN/ 或 http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xblxb/CN/Y1994/V18/I02/1