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摘要 为缓解野生猴头菇资源稀缺与需求增长的矛盾，通过系统优化液体发酵的培养基配方和工艺参数高效获取富含活性成分的菌丝体及发酵产物。本研究筛选出一株生长能力强，活性物质产量高的野生猴头菇菌株，并通过单因素试验对影响猴头菇生长的3个主要营养因子进行研究，得出液体发酵猴头菇的最佳碳源为木糖，最佳氮源为黄豆粉，最佳无机盐添加量为MgSO40.01%,KH2PO40.15%；通过正交试验对液体培养猴头菇最佳碳源、氮源、无机盐的不同配比进行研究，得出液体发酵猴头菇的最佳培养基配方为黄豆粉6%，木糖6%,MgSO40.01%,KH2PO40.1%。优化后，菌体干重为2.245 1 g·100 mL-1，比未优化之前提高了4.77倍。使用八联发酵罐对猴头菇液体发酵条件进行优化，通过响应面分析得出优化的猴头菇液体发酵的发酵工艺：温度为25.9℃、搅拌转速为145 r·min-1、接种量为1.12%。工艺优化后，菌体干重为4.852 g·100 mL-1，比工艺优化前提高1.16倍，比培养基优化前提高11.47倍。
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| 关键词 ：
猴头菇,
液态发酵,
工艺优化,
正交试验,
响应面分析
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| 基金资助:全国重点实验室项目（20232BCD44005）； 江西省重点研发计划重点项目（20243BCC31004）;江西省重点研发计划项目（20232BBF60024）； 江西省农业关键核心技术攻关项目（JXNK202303）； |
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