|
|
|
摘要 实验模拟中国家庭烹饪加热方式,测定大豆油在这种烹饪过程中脂肪酸组成和含量的变化。实验发现当温度加热到180℃时,饱和脂肪酸增加,单不饱和脂肪酸变化不明显,多不饱和脂肪酸含量降低。其中反式脂肪酸和共轭亚油酸含量增加,n-6/n-3PUFA比值增加。因此建议烹饪过程中降低加热温度和加热时间。
|
|
| 关键词 ：
,
中国烹饪,
大豆油,
反式脂肪酸,
共轭亚油酸,
n-6/n-3PUFA
|
|
|
| 基金资助: 国家自然科学基金资助项目(30972482);江西省科技厅自然基金资助项目(20114BAB214016);高等学校博士学科点专项科研基金联合新教师基金资助项目(20113601120004) |
| [1] |
俞林波. 《吕氏春秋》学术思想体系探析——兼评秦汉杂家学术思想体系[J]. 南昌大学学报(人文社会科学版), 2017, 48(02): 47-. |
| [2] |
柯颖笑； 金磊； 李露； 付金衡； 李海星； 刘晓华. 混和菌株发酵富含共轭亚油酸酸奶的特性[J]. 南昌大学学报（理科版）, 2015, 39(05): 468-. |
| [3] |
孙淑娟. “挖”“掘”的历时替换及其相关问题[J]. 南昌大学学报(人文社会科学版), 2015, 46(01): 156-. |
| [4] |
刘桂凤； 周玉珍； . 脑膜癌合并静脉窦血栓形成1例报告[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2014, 54(11): 105-. |
| [5] |
贺艳丽；王平；胡艳洁；杜雯；梁凯威；卢聪；李小青；黄士昂；郑金娥； . CCL23在成人急性髓系白血病中的表达研究[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2014, 54(11): 1-. |
| [6] |
杨海玉； . 吗啡对SH-SY5Y细胞中HSP70蛋白的调控作用[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2014, 54(11): 15-. |
| [7] |
游浩元；黄翠兰；刘承远；鲁小玲；黄亮； . 急性酒精中毒对家兔失血性休克炎症介质的影响[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2014, 54(11): 8-. |
| [8] |
郭灿；向江琳；邹中辉；章伟；郭宁； . 开腹与腹腔镜直肠癌根治术后炎性反应的比较[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2014, 54(11): 48-. |
| [9] |
江海亮；潘剑成；张宗明；林阳；杨文超；贺立新； . 15例Hangman骨折前路融合钛板固定分析[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2014, 54(11): 52-. |
| [10] |
廖希； 谢平； . 乌司他丁预处理对体外循环下心脏瓣膜置换术患者脑损伤的影响[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2014, 54(11): 56-. |
| [11] |
曾昭贤； . 老年短暂性脑缺血与缺血性脑卒中颈动脉结构及血流动力学参数的对比研究[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2014, 54(11): 60-. |
| [12] |
郭善亮；曲良超；罗和国；王凤芝；张明生； . 氟比洛芬酯术后镇痛对老年患者胃癌根治术后T细胞亚群及细胞因子的影响[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2014, 54(11): 81-. |
| [13] |
庄青屏；刘金花；谢平； . 利多卡因雾化吸入对体外循环下心脏瓣膜置换术患者的影响[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2014, 54(11): 85-. |
| [14] |
郭晓白；刘晖；曾俊； . 幽门螺杆菌根除对老年患者长期服用小剂量阿司匹林所致消化道损害的影响[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2014, 54(11): 88-. |
| [15] |
翁海风；胡坚方；杨建英；万莉婷；汪青云；邹敏； . 护理风险管理在急诊消化内镜诊疗中的应用[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2014, 54(11): 91-. |
|
|
|
|
2013, Vol. 37 
