|
|
|
| 甘蓝红营养强化型曲奇饼干的制备与消化特性 |
| 方晓峰 熊勇 彭盛峰 刘伟 |
| 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 江西丹霞生物科技股份有限公司 |
|
|
|
|
摘要 以油包水(W/O)乳液为载体负载甘蓝红，制备出甘蓝红营养强化型曲奇饼干，并考察不同甘蓝红添加形式对饼干中甘蓝红稳定性与消化特性的影响。结果表明：甘蓝红W/O乳液以质量分数为1%的PGPR作为乳化剂，0.2%的WPI作为抗氧化剂，油水相质量比为8:2,甘蓝红质量分数为2%,甘蓝红W/O乳液在饼干的烘焙和贮藏过程中稳定性明显高于甘蓝红水溶液形式，并在消化过程中表现出更为优异的稳定性和生物可接受率。
|
|
| 关键词 ：
甘蓝红,
油包水乳液,
饼干,
稳定性,
消化
|
|
|
| [1] |
万紫娟 罗潇 陈玲. 血小板分布宽度对短期内房颤患者华法林抗凝治疗稳定性达标的预测价值[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2023, 63(4): 43-. |
| [2] |
王建宏张金龙罗熙. 基于小增益和Lipschitz条件的闭环EIV系统稳定性分析[J]. 南昌大学学报（工科版）, 2023, 45(3): 288-. |
| [3] |
夏广丰余涛. miR-203与消化系统肿瘤研究进展[J]. 实用临床医学, 2023, 24(1): 122-. |
| [4] |
袁敏娟 刘玉琴 占霞娟 刘乾乾. 反刍性沉思心理干预对消化道息肉患者负性情绪的影响[J]. 实用临床医学, 2022, 23(6): 72-. |
| [5] |
段杰婧马会民. 磁控胶囊内镜在健康体检中的应用[J]. 实用临床医学, 2022, 23(6): 134-. |
| [6] |
蔡姗姗 刘宇华 晏毛毛 张玉莲 谢步善. 结肠憩室并下消化道大出血1例报告[J]. 实用临床医学, 2022, 23(3): 13-. |
| [7] |
陈日荣 曾福平 苏大智 姚强 李龙 唐炬. 高压大功率IGBT封装用有机硅凝胶热老化特性分析[J]. 南昌大学学报（理科版）, 2022, 46(2): 248-. |
| [8] |
李春震 王岩 赵铁军. 食管癌切除后管状胃成型及其改良术式的研究进展[J]. 实用临床医学, 2021, 22(6): 102-. |
| [9] |
李佳容 缪顺莉 赵舷宏 邓海霞 陈更新. 木香-砂仁药对治疗功能性消化不良的分子机制探讨[J]. 南昌大学学报（医学版）, 2021, 61(6): 24-. |
| [10] |
林志平 肖光书 杨斌 杨黎宏 袁燕 刘勇. AC-20全钢渣集料沥青混凝土路用性能试验研究[J]. 南昌大学学报（工科版）, 2021, 43(4): 354-. |
| [11] |
王正汹朱霄龙. 托卡马克中磁流体不稳定性与高能量离子相互作用[J]. 南昌大学学报（理科版）, 2021, 45(4): 307-. |
| [12] |
路一川武永红李媛媛 . MRI低张扫描在消化系统疾病诊断中的应用价值[J]. 实用临床医学, 2021, 22(3): 54-. |
| [13] |
杨晨希花旺忠余丽琴熊华赵强. 弋阳年糕加工过程品质及体外消化特性变化[J]. 南昌大学学报（理科版）, 2021, 45(3): 238-. |
| [14] |
翟梅 秦爱萍 郭燕 王玲. 两种不同咬合板治疗颞下颌关节紊乱病的临床效果[J]. 实用临床医学, 2021, 22(1): 35-. |
| [15] |
沈刚 洪标 江豪杰 刘偲 于慨 田颖刚. 乌骨鸡蛋清与普通鸡蛋清酶解物抗氧化活性[J]. 南昌大学学报（理科版）, 2020, 44(6): 555-. |
|
|
|
|
