Alcalase 2.4L FG酶水解赤豆蛋白工艺及其动力学研究
张斌; 郑为完; 李积华; 苏冰霞
南昌大学食品科学教育部重点实验室； 南昌大学食品科学教育部重点实验室 江西南昌330047； 江西南昌330047；
ZHANG Bin,ZHENG Wei-wan,LI Ji-hua,SU Bing-xia (The Key Laboratory of Food Science of Ministry of Education,Nanchang University,Nanchang 330047,China)
摘要 采用pH-stat法探讨了Alcalase 2.4L FG酶水解赤豆蛋白工艺.应用二次回归通用旋转正交设计和SAS软件,就主要工艺参数对水解度的影响进行响应面分析,建立了相应数学模型,并采用脊岭分析,优化了工艺参数;探讨了该酶催化水解赤豆蛋白反应的动力学参数:Km=0.0969 mol.L-1,Vmax=0.003
关键词 ：
响应面 ,
赤豆 ,
pH-stat法 ,
蛋白 ,
动力学
Abstract ：The kinetics of hydrolysis on phaseolus angularis protein with alcalase 2.4L FG by pH-stat method was investigated:the hydrolysis condition was discussed and optimized by response surface analysis and ridge of maximum response,respectively,in SAS software
Key words ：
response surface methodology；
protein
phaseolus angularis
kinetics
ph-stat method
出版日期: 2007-03-28
引用本文:
张斌; 郑为完; 李积华; 苏冰霞. Alcalase 2.4L FG酶水解赤豆蛋白工艺及其动力学研究[J]. 南昌大学学报（工科版）, 2007, 29(01): 1-.
链接本文:
http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/ 或 http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/Y2007/V29/I01/1
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2007, Vol. 29 